门口别弄门，就敞着，支个遮阳棚，挂块木板写着 “XX 烤串”，再摆个小黑板，用粉笔写着今日特价，路过的人一眼就看清。里头桌子别摆太密，四人桌为主，中间留条宽道，端盘子、过路人都不耽误。靠墙拼几张长条桌，人多了能坐下，门口备着折叠桌，人多时往外一摆，收摊了叠起来靠墙角，不占地方。

烤炉就放当眼处，用铁皮围个半人高的圈，师傅站里头烤，炭火旺旺的，肉串滋滋冒油，客人能瞅见撒料翻串的全过程，上头装个大烟罩，别让烟呛着人。旁边铁架子上摆着穿好的肉串、菜串，冻柜敞着门，亮着灯，新鲜不新鲜，客人自己看。

地面就刷水泥地，擦亮点，稍微带点坡，角落留个小沟，洒了酒汤拖起来方便。墙就那么着，挂点旧挂历、啤酒广告，或者让客人随便写点啥，越随意越有那股劲儿。灯要亮，顶上挂几排灯管，桌子上头吊几个红灯笼、马灯，照得串儿油亮，看着就馋。

桌子用厚木头的，边儿包上铁皮防磕，凳子选钢管的，底下套橡胶垫，拖着不响，坐上去稳当。每桌旁边放个铁皮桶当垃圾桶，带盖的，别让签子堆桌上。墙上多装几个插座，带个盖儿防油污，客人充电方便，线藏好别绊着人。