写字楼附近或居民区开家西北面馆，就得有西北的豪迈。黄土色调配着粗陶碗，面条筋道，就着大蒜吃，像在西北农家吃饭一样舒坦。上班族中午来填肚子，出力的师傅来加餐，都合适。

门口看着就实在。门头刷成黄土色，故意弄糙点，挂块木牌，黑漆写着 “西北老面”，牌上挂着玉米和辣椒串。摆两个粗陶缸，一个装着面条样品，一个种着蒜苗。地面铺浅灰水泥砖，像西北的土路。玻璃门上贴着红漆字：“手工拉面”“油泼面”。

店里主色调是黄土色、棕色和红色。墙面 1.2 米以下贴棕色瓷砖，防油；上面刷黄土色漆。地面铺浅灰水泥砖，接缝用黑美缝剂。天花板上吊着木梁，挂着玉米棒和蒜头串。

进门左手边是开放式厨房，墙面贴白瓷砖，师傅穿白褂子、系红围裙，在面板前拉面，抻、甩、拉，动作麻利。旁边的大铁锅里，面汤咕嘟咕嘟沸着，油泼面的辣子香能飘满街。台面上摆着大碗，装着做好的牛肉面、臊子面，墙上挂着大铁勺、擀面杖当装饰。

用餐区放 8 张厚实的实木方桌，配着宽凳面的木凳，坐着稳当。靠墙做 2 个卡座，用木板隔出，刷成黄土色，里面放着粗陶碗，装着免费的面汤。桌上的吊灯是粗陶灯罩，暖光照着挺暖和。墙上贴着西北风光的照片，黄土高原、草原，看着就有那味儿。

桌上的粗陶盘里放着大蒜，免费拿，还有玻璃瓶装的陈醋，桌角的辣椒罐里是油泼辣子，想多辣自己加。菜单是红漆大字贴在墙上，分 “招牌面”“拌面”“凉菜”“汤”，每款都标着分量和价，比如 “大碗牛肉面：20 元，加肉另算 10 元”。

收银台是个实木柜，跟厨房连在一起，台面上摆着扫码牌和铁皮钱盒。旁边的保温桶里是免费面汤，用粗陶碗接。角落的小货架上卖狗头枣、枸杞这些西北特产。

拉面的香味能多引 30% 的人进来。分量大，出力的师傅爱吃，回头客比别的店多 25%。店里布局简单，翻台快，中午高峰时，半小时就能换一波人。