厨房动线决定了出餐速度与员工协作效率。不合理的动线设计可能导致厨师每天多走 2 公里冤枉路，影响翻台率。

1. 基础动线模型

• 直线型：适合狭长型厨房，按 “食材入口→预处理→烹饪→出品” 直线排列，减少交叉。

• L 型：拐角处设置核心烹饪区，如灶具 + 炸炉组合，节省转身时间。

• U 型：中央留出操作岛，适合多功能厨房，设备间距控制在 1.2-1.5 米。

2. 细节优化技巧

• 吊柜高度：厨师伸手可及的高度（1.6-2 米），避免踮脚或弯腰取物。

• 排水沟隐藏：采用 “缝隙式排水” 替代明沟，减少清洁死角。

• 设备间距：炸炉与烤箱保持 0.8 米以上，防止高温互相影响。

案例：郑州某中式快餐店通过 “双 L 型” 动线设计，将备餐区与烹饪区分开，出餐速度提升 35%，厨师日均步数减少 12000 步。