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餐厅设计怎样才能营造出良好的氛围?

日期:2019年09月04日

在很多餐厅设计中,氛围往往被忽视掉,但作为餐厅的老板,你必须注意到餐厅的氛围,就像你所提供的食物和服务一样。

一般来说,当客人第一次在餐厅用餐时,他们会注意到三个方面:食物、服务和氛围。顾客可能会优先考虑这些因素中的一个,但对大多数客人来说,这些因素中的任何一个都可以决定他们是否再次回来。

餐厅的目标是为了给用餐者提供一种让他们想要反复光顾的用餐体验。一个强大的、忠诚的顾客基础是保持一个餐厅的繁荣和赚取足够的利润的根本。用良好的餐厅设计创造一个特殊的餐厅氛围是必要的。

一、什么是餐厅氛围?

我们可以列举一些具体的方面,客人在餐厅的体验,构成了气氛,但在现实中,餐厅的气氛是一个更抽象的概念。这是一种感觉,如果做得对,可以提升整个用餐体验。

餐厅的任何部分,都会对餐厅的氛围产生积极或消极的影响。这包括餐厅的装饰、家具、音乐,甚至是工作人员的着装和食物的制作过程。

二、氛围为什么重要?

餐饮行业是竞争最激烈的市场之一,要知道,你的餐厅的目标受众除了你的餐厅之外还有其他选择。归根结底,这取决于顾客是否仅仅根据气氛和概念来决定他们的用餐选择。

三、糟糕的气氛会不会破坏客人的兴致呢?

根据一项研究显示:近四分之一的餐厅不能挺过第一年。虽然有很多看似合理的原因,但这一统计数据有可能部分归因于餐馆里糟糕的氛围,以及经营餐馆并不容易这一简单事实。

有研究表明,良好的餐厅氛围对客人来说很重要。相关机构对餐厅的氛围进行了一项研究。研究根据用餐的平均价格将结果分为三组:休闲、豪华和高档。

每个档次的餐厅的就餐者都被问及,有多少特定因素影响了他们向朋友推荐餐厅的倾向。研究的因素包括员工的态度、氛围、时间和食物。不出所料,各个级别的食客都表示,食物是他们决定推荐一家餐厅的最重要因素,但餐厅的氛围也是一个主要考虑因素,至少对高档和豪华餐厅来说是这样的。

结果显示,用餐者会非常重视氛围,以至于糟糕的氛围会让他们不太可能推荐这个餐厅,无论他们对食物、员工和服务的反应如何积极。

四、如何营造良好的餐厅氛围

每家餐厅的理念都不一样,但这里有一些共同的因素是客人最可能注意到的。

1、坚持概念

餐厅氛围的基础在餐厅选择概念的那一刻就开始形成。这个概念应该被考虑到形成餐厅氛围的每一个细节中。

2、餐厅装修和家具

当墙壁装饰、油漆颜色、家具和强调都是一个有凝聚力的主题的一部分时,用餐者更有可能做出积极的反应。一致性是创建一个良好餐厅设计的关键,有助于形成一个令人难忘的餐厅氛围。

3、餐厅照明

餐厅的照明对氛围有很大的影响。大多数快餐店都采用更冷、更明亮的照明,因为客人没有把气氛考虑在内。然而,在需要氛围的餐厅,舒适、温暖的光线更能吸引客人。

一般来说,刺眼、冷的光线不利于给客人带来良好的体验,因为它会给餐厅的气氛带来负面影响。

4、清洁

虽然考虑到餐厅的氛围,人们首先想到的不是餐厅的干净程度,但这也是最重要的因素之一。无论餐厅概念或目标受众是什么,没有人希望他们的用餐体验包括肮脏的桌子、垃圾或任何其他迹象,这会让客人觉得他们可能在一个不干净的地方用餐。

5、音乐

如果你的餐厅播放音乐,那么音乐的选择应该有利于给客人一个积极的用餐体验。音乐播放的音量也有助于营造一个好的或坏的餐厅氛围。

6、工作人员

虽然餐厅员工提供的服务很重要,但在氛围方面,考虑员工的着装和他们传达的态度也很重要。

最重要的是,虽然有的人可能会说情况并非如此,但大多数食客去餐厅不仅仅是为了食物。良好的餐厅氛围可以确保你的客人从与你的餐厅互动中获得积极的感受。


作者:梵意郑州餐厅设计公司


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