开餐厅不是一件容易的事情。统计数据显示，在所有新开张的餐厅中，有一半在第一年就关门了。事实上，除了美食和服务之外，餐厅的成功还有很多因素，其中很多都与用餐环境有关。
　　事实证明，即使是很小的餐厅设计决策，实际上也会对顾客以及他们吃什么和怎么吃有很大的影响。从颜色到音乐再到餐具，每个元素都影响着餐厅给人的体验。

　　餐厅设计颜色

　　颜色是我们如何体验周围世界的一个重要组成部分，根据研究表明，颜色对人们的情绪和行为的影响比我们想象的要大得多。只是什么颜色代表什么特征或情绪是复杂的和基于许多变量。例如，餐厅老板们都知道红色和黄色的图案会增加食欲，而绿色则能使人平静，并能抑制饥饿。但还有一种颜色:颜色也会影响我们对时间的感知。蓝色的音调会让时间看起来像是在慢慢移动，而红色则让时间看起来更快。想要营造快节奏感觉的餐厅设计师会想要使用更红的色调，而寻求慢节奏氛围的餐厅则应该使用更蓝的色调。
　　颜色的对比也是一个重要因素。

　　餐厅声音和音乐

　　音乐创造了一种特定的餐厅“氛围”，人们知道这种氛围会影响食物的口感，甚至会影响点多少菜。一项研究表明，当客人们听慢节奏音乐时，他们在饮料上的花费要高出40%。在这种情况下，听快节奏音乐可以创造这样一种场景:顾客点的东西少了，但结束得快了，就可以离开了，为新的顾客腾出空间。
　　音乐也会影响我们与食物的联系方式。例如，在少数民族餐厅里，最好是播放当地的音乐，以影响用餐者对食物真实性的看法。

　　餐厅餐具

　　信不信由你，餐具也会影响顾客对食物和质量的看法。研究人员给用餐者提供了同样的菜肴，但其中一组提供了一个塑料勺，另一组提供了一个金属勺。结果是:那些用金属勺的人的支持率要高出11%。人们相信精致的餐具会给人一种奢华的感觉，让一道菜看起来更贵更有吸引力。大小也很重要。同样，有研究表明，如果食物的颜色与盘子颜色相匹配，顾客会点更多的食物，而盘子越大，对食物数量的感知就越小。
　　最重要的是:从最小的细节到周围的声音和颜色，餐厅设计决策可以在几乎等同于食物和服务质量的水平上影响餐厅顾客的就餐体验。任何一个成功的餐厅老板都知道，在制定了美味的菜单并雇佣了优秀的厨房员工之后，投资于正确的餐厅设计可能是保证餐厅成功的下一个重要步骤。

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